31. 07. 2020 06:00 | BRATISLAVA/tvnoviny.sk

Ako spracovať huby? Rady starých mám sa vracajú do našich kuchýň

Dozviete sa aj to, či sa môžu jedlá z húb prihrievať.

Ilustračná snímka.
Ilustračná snímka. Foto: Galyna Andrushko/shutterstock.com

Je tu sezóna húb a hríbov, ale pozor na to, čo zbierate. Iné huby nájdete v listnatých, ako v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch. Platia však pravidlá, ktoré sa hodia pre huby z každého z nich.

Každý hubár vie, aj začiatočník, že do lesa potrebuje košík a dobrý nožík. Košík na to, aby huby po ich uložení dýchali a nožík na to, aby ste hríb po odtrhnutí očistili od špiny, resp. zeminy.

Ak nájdete červivý hríb, nikdy ho nerozšliapte. Rozkrájajte ho na malé kúsky a na mieste nálezu porozhadzujte okolo seba. O rok tam určite nájdete „jeho deti".

TIP: Chodievate na huby? Tu je desatoro od skúseného mykológa

Zbierame len huby, ktoré dobre poznáme. V prípade, že si nie ste istí, poraďte sa v mykologickej poradni resp. si hubu vyhľadajte v knihe.

Používame iba prútené košíky, nie igelitové vrecúška alebo tašky. V nich sa sparia a môžu nám spôsobiť zdravotné problémy.

Huby v kuchyni

Z húb sa poriadne nenajete, musíte ich niečím doplniť. Napríklad vajíčkom alebo si urobiť omáčku. Majú pomerne nízku výživovú hodnotu, obsahujú toľko bielkovín ako zelenina.

Aj pri tejto pochutine platí ale... Niektoré majú vysoký obsah železa, menej vitamínov a tukov, ale hlavne vynikajúco chutia a majú super aromatické vlastnosti.

Ak ich nazbierate, mali by ste ich v ten deň spracovať - dať sušiť, očistiť, resp. zavariť ako uhorky alebo čalamádu.

Ilustračná snímka.
Ilustračná snímka. Foto: alicja neumiler/shutterstock.com
 

Jedlá z húb by ste nemali mraziť, najideálnejšie je ich do 24 hodín zjesť. V prípade samotných húb je na vašom rozhodnutí, či sa ich rozhodnete dať do mrazáka.

Pred použitím v kuchyni ich umyte a môžete ich namočiť aj do vody, ktorú však nepoužívajte do jedla. Vylejte ju.

Môžu sa prihrievať huby?

Nie každý Slovák je hubár a niektorí sú odkázaní na obchod. Šéfkuchár Vojto Artz radí, že keď ich kupujete, mali by ste dať v prvom rade pozor na to, či nie je porušená - vlhká, mäkká, potlačená alebo inak znehodnotená, pretože tak stráca na chuti a hodnote.

Ilustračná snímka.
Ilustračná snímka. Foto: Natalia Lisovskaya/shutterstock.com
 

Očistené huby by mali vydržať týždeň aj v nespracovanom stave. Treba ich dať do chladničky do vzdušného materiálu - košíka alebo vzdušnej látkovej utierky. V žiadnom prípade ich nedávajte do igelitovej tašky. Musia byť očistené kefkou, bez nožičiek, ale nikdy tieto huby neumývajte. Skladovať by ste ich mali pri teplote 4 až 5 stupňov.

Ak robíte hubové jedlo, podľa Artza ho môžete prihriať, ale pozor - iba jedenkrát. Radí tiež jedlá z húb po uvarení schladiť, napr. vo vani v studenej vode a odložiť do chladničky.

Spracovanie húb

Huby môžete sušiť rôznymi spôsobmi. Napríklad nakrájať zvlášť klobúčiky a nohy, ktoré poukladáte na hodvábny papier. Asi za deň, resp. dva ich musíte skontrolovať a obrátiť. Kúsky, na ktorých sa objavili červíky, vyhoďte.

Sušiť ich môžete aj tak, že rezančeky navlečenie ihlou na nitku. Artz radí, že klobúčiky a nohy by ste mali nakrájať na tenké a malé plátky. Dôvodom je, že huby sú ťažko stráviteľné.

Huby treba na sušenie nakrájať na tenké plátky.
Huby treba na sušenie nakrájať na tenké plátky. Foto: Alexander Varbenov/shutterstock.com
 

Ako sme už písali, huby môžete aj zavárať. Napríklad v sladko-kyslom náleve. V každej rodine sa traduje iný recept i zálievka. Viaceré zdroje uvádzajú, že huby by ste mali sterilizovať pri teplote 80-85 stupňov asi 15-20 minút v uzavretých pohároch.

Skladovanie a použitie húb

Ak ich dobre skladujete, môžu vám vydržať aj niekoľko rokov. Jeden z osvedčených tipov je dať vysušené huby do veľkého, asi 5-litrového pohára. Pridala k nim soľ, korenie a bobkový list. Bola to záruka, že nezmoľaveli resp. neurobili sa na nich dierky. V tomto stave by mali vydržať aj dva roky.

Na Slovensku sa sušené huby využívajú do kapustnice, polievok i omáčok. Huby s veľkým klobúčikom sa používajú na prípravu hlavných jedál. Zomleté a nadrobno nakrájané sú dobré pre polievky i prívarky.

Komentáre ( 0)

 

VIAC Z My ženy