30. 01. 2021 11:33 | BRATISLAVA/zg, Teleráno

Kráľovná fašiangov je šiška. Skúste recepty na tradičnú sladkosť od známeho šéfkuchára

Okrem nich si môžete urobiť aj Božie milosti.

Sišky s malinami, plnené lekvárom.
Sišky s malinami, plnené lekvárom. Foto: Alexandra Haňdiaková
Šiška.
Krapne, fánky alebo Božie milosti.
Šišky s jahodovou penou.

Popolcová streda sa už blíži a s ňou aj 40-dňovým veľkonočným pôstom. Ešte pred tým sa však ľudia môžu tešiť na fašiangy a dosýta si užiť jedlo. Nemôžete pri nich zabudnúť na rôzne druhy vyprážaných sladkostí - pampúšiky, fánka, krapne, Božie milosti a samozrejme šišky. Smažené, pečené, kysnuté, nekysnuté, tvarohové, plnené lekvárom, s otvorom alebo bez.

Šišky, ktoré nie sú len fašiangová sladkosť, môžeme pripraviť na veľa spôsobov. Určite nám dáte za pravdu, že najlepšie sú klasické, do ktorých keď sa zahryznet, pošteklia vás na jazyku príjemnou kyslastou chuťou marhuľového lekváru a na tvári máte fúzy od práškového cukru.

Ako vznikli šišky

Legiend existuje viac, my vám prinášame romantickú verziu. Vraj nešťastne zaľúbená kuchárka pripravené cesto omylom vhodila do oleja, namiesto do rúry, a tak vznikli šišky. Ktovie, čo je na tom pravdy. Každopádne je to chutný omyl, čo poviete?

Čo krajina, to iná šiška

Poliaci si napríklad potrpia na poriadne naplnené šišky, Portugalci ich zas plnia krémom, vo Viedni, tak ako aj u nás, do nich najčastejšie dávajú marhuľovú marmeládu a tie grécke sú plné tukových vankúšikov, z ktorých na vás vykúkajú marmelády od výmyslu sveta.

Prečítajte si aj: Aký je rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou?

To v Maďarsku by ste zase náplň hľadali márne, tá sa k vám dostane osobitne na tanieriku. Španieli ich majú trošku netradične tvarované a volajú sa churros.

Obľúbený šéfkuchár Vojto Artz prezradil pár tipov na túto obľúbenú sladkosť po celom svete. V Teleráne prezradil aj návod na penu pre ľudí s intoleranciou na laktózu (pozn. red - video nájdete pod receptami).

Domáce šišky

250 ml vlažného mlieka
1 ks kocka droždia
50 g práškového cukru
350 g hladkej múky
350 g polohrubej múky
80 g roztopeného masla
štipka soli
4 žĺtky
1 PL rumu
kôra z polovice citróna
1 PL citrónovej šťavy
olej na vyprážanie
marhuľový džem
práškový cukor na podávanie

Krém
2 až 3 bielka
100 g kryštálového cukru
3 PL jahodového džemu

Postup

Do vlažného mlieka rozmrvte droždie, pridajte cukor a nechajte vzísť kvások. Do väčšej misy nalejte kvások a všetky ostatné suroviny. Vymieste hladké vláčne cesto (múku ešte prípadne pridajte podľa potreby) a nechajte kysnúť aspoň 45 minút.

Vykysnuté cesto rozvaľkajte a vykrajujte krúžky. Aj tie nechajte ešte aspoň 30 minút podkysnúť. Šišky smažte do zlatista v dostatočnom množstve oleja. Nechajte odkvapkať na papierovej utierke. Na každú dajte kôpku džemu, poprášte cukrom a podávajte.

Šišky s jahodovou penou.
Šišky s jahodovou penou. Foto: Alexandra Haňdiaková
 

Na krém potrebujete vyšľahať bielka s cukrom, pridájte džem. Dobre vyšľahané dáte nad paru a tam ešte aspoň 15 min šľaháte šľahačom. Ak začne pena hustnúť a lepiť sa na okraj hrnca, vtedy je hotová.

Bože milosti, fánky alebo krapne

Krapne, fánky alebo Božie milosti.
Krapne, fánky alebo Božie milosti. Foto: Alexandra Haňdiaková
 

300 g hladkej múky
štipka soli
1 vanilkový cukor
prášok do pečiva
vanilka
panák rumu
125 g masla
2 až 3 žĺtky
125 g kyslej smotany
práškový cukor na poprášenie plechu
krupicový cukor zmiešaný s vanilkou na posypanieľubovoľný džem na podávanie

Prvý variant receptu

Múku, smotanu, maslo, žĺtok, cukor, prášok do pečiva a štipku soli spojte do hladkého nelepivého cesta a odložte do chladničky na noc. Odležané cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi tri milimetre. Vykrajujte kolieska formičkou alebo štvorčeky radielkom. Oba tvary ozdobne narežte, aby ste získali po upečení krásne roztvorené koláčiky. Vypražte v rozohriatom oleji do zlatista a pocukrujeme.

Druhý variant receptu

Plech vystlaný papierom na pečenie posypte práškovým cukrom. Vôbec ním nešetrite, pretože cukor v ceste nie je. Naň poukladajte koláčiky, posypte ich krupicovým cukrom a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov asi 15 minút, resp. tak, aby boli jemne do ružova. Koláčiky podávajte čerstvé s obľúbeným džemom, prípadne ich posypte mletou škoricou.

Tvarohové šišky s kyslou smotanou a marinovanými slivkami

Tvarohové šišky.
Tvarohové šišky. Foto: Vojto Artz
 

250 g jemného tvarohu
250 g hladkej múky
1 kypriaci prášok do pečiva
3 až 4 vajcia podľa potreby
70 ml mlieka podľa potreby
30 g hrozienka
30 g cukru
rum
olej na vysmážanie
škoricový cukor alebo cukor zmiešaný s mletou škoricou
250 g polené mrazené slivky
150 g kryštálového trstinového (hnedého) cukru
25 ml slivovica
1 badián
250 g kyslá smotana
1 vanilkový lusk + cukor alebo vanilínový cukor

Kyslú smotanu ochutíme cukrom, zrniečkami vyškrabanými z vanilkového struku a starostlivo rozmiešame na hladký krém.

Mrazené slivky necháme pozvoľna rozmraziť. Do panvice dáme cukor a na miernom príkone ho roztavíme na svetlý karamel. Potom ho zalejeme trochou vody, pridáme badián a rozvaríme. Do vlažného karamelu pridáme rozmrazené slivky, slivovicu a necháme marinovať. Kúsky sliviek nesmieme úplne rozvariť.

Slivky ku šiškám.
Slivky ku šiškám. Foto: Alexandra Haňdiaková
 

Počas prípravy sliviek si pripravíme cesto na tvarohové šišky. V miske zmiešame tvaroh, múku, vajcia, mlieko, prášok do pečiva a hrozienka namočené v rume aj s nálevom. Všetko spolu vymiešame na hladké cesto. Do kastrólika nalejeme olej a zahrejeme asi na 150 stupňov. Čajovou lyžičkou odkrajujeme cesto a vkladáme do oleja. Vypražené kúsky necháme odkvapkať na papierovej utierke a ešte teplé ich obalíme v škoricovom cukre.

Dobrá rada na záver: Správnu teplotu si vyskúšajte najskôr na jednom kúsku. Haluška sa musí pomaly smažiť. Vo vnútri musí byť prepečená, na povrchu má mať hnedastú farbu.

 


VIAC Z My ženy