14. 04. 2021 07:00 | BRATISLAVA/Teleráno, zg

Nejete strukoviny pre to, že vás nadúvajú? Po rade od šéfkuchára zmeníte názor

Zasýtia a majú v sebe veľa minerálov i vitamínov.

Vladimír Morochovič v Teleráne.
Vladimír Morochovič v Teleráne. Foto: Teleráno
Vladimír Morochovič v Teleráne.
Jedlo z fazuľky
Šéfkuchár Vladimír Morochovič v Teleráne.

Vegetariáni by bežným ľuďom konzumujúcim mäso vedeli potvrdiť, že strukoviny sú pre nich ako mäso. Zo všetkých potravín rastlinného pôvodu sú najbohatším zdrojom bielkovín. Veď v 100 gramoch surových strukovín sa nachádza v priemere približne 25 gramov bielkovín.

Šéfkuchár Vladimír Morochovič pri tejto téme ďalej pripomína, že obsahujú aj veľa minerálov (železo, zinok, horčík), vitamíny B, A, C, ako aj veľa vlákniny, ktorá výborne zasýti.

Jednou z dobrých vlastností je aj to, že obsahujú málo tukov. Napríklad šošovica má zo strukovín najviac železa a fazuľa veľké množstvo vápnika a draslíka, ako aj vyššie množstvo kyseliny listovej.

Sója, tofu a tempeh

Najvyšší obsah bielkovín spomedzi strukovín má sója. Jej najznámejšími produktami sú sójový syr tofu a tempeh. Morochovič vysvetlil aj to, ako ich robia.

Ilustračná snímka.
Ilustračná snímka. Foto: Ika Rahma H/shutterstock.com
 

Tofu, ktoré poznáte z obchodov, sa vyrába zrážaním sójového mlieka pomocou soli, enzýmov a kyselín. Poznáme viac foriem, delíme ich podľa jemnosti. Na trhu existujú veľmi jemné, hovorí sa im aj zamatové či bavlnené formy. Vhodné sú najmä do polievok, šalátov, nátierok. Tofu má vysoký obsah železa, vápnika a horčíka podľa použitého zrážadla.

Tempeh sa získava kvasením celých sójových bôbov. Pri tomto procese vzniká ušľachtilá pleseň, ktorá bôby spojí. Môžete ho restovať, dusiť, variť, či marinovať v rôznych marinádach.

Aby strukoviny nerobili problémy v črevách

Určite aj vás maminky učili, že pre rýchlejšie uvarenie strukovín je dobré ich na niekoľko hodín namočiť. Ideálna je noc, pretože niekoľkohodinové namočenie skráti dobu ich varenia o polovicu.

Mohlo by vás zaujímať: Známy šéfkuchár prišiel o prácu, po pandémii si otvorí prvú vlastnú reštauráciu

Podľa Morochoviča má niekoľkohodinové namáčanie strukovín aj druhý, pozitívny efekt - zlepšujeme ich stráviteľnosť a zmiernime efekt nadúvania. „Stratíme však aj určitú časť vitamínu B, ten ale vieme veľmi rýchlo doplniť napríklad z obilnín," poradil v Teleráne.

Fazuľa, šošovica, hrach a bylinky

Možno ste ani nevedeli, že strukoviny sa snúbia aj v kombinácii s bylinkami. Dodajú im inú chuť, ale pozor: s niektorými musíte zaobchádzať ako so šafranom.

Majoránka do jedál z fazule, šošovice, či hrachu je veľmi dobrá kombinácia. Ak používate sušenú či čerstvú, vždy ju pridajte do jedla až na záver. Mala by byť jemne posekaná alebo podrvená.

Jedlo z fazuľky
Jedlo z fazuľky Foto: Alexandra Haňdiaková
 

Morochovič radí, že nič nepokazíte s oregánom, tymianom či rozmarínom, ale musíte byť opatrní pri množstve. Sú totiž silnejšie v chuti a vôni ako majoránka.

Cesnak žiadnemu jedlu zo strukovín neuškodí, ale, samozrejme, s mierou. „Možno aj preto, že vonia po klobáse. Je to aj tým, že staré mamy pripravovali skvelé strukovinové polievky, ktoré varili v údeninovom vývare. Ak robíte strukovinové jedlo, polievku, prívarok, čokoľvek na cibuľovo-paprikovom základe, odporúčam použiť mletú údenú papriku," prezradil nám známy šéfkuchár.

Zo strukovín nemusíte robiť iba polievku. Na záver máme pre vás recepty na raňajkové i večerné jedlo.

Šošovicový guláš

Suroviny

40 dkg hovädzieho stehna alebo lopatky
30 dkg šošovice
1 menšia cibuľa
1 až 2 struky cesnaku; ak je väčší, stačí jeden
1 stredný zemiak
olej
soľ
čierne korenie
majoránka

Postup

Cibuľu nakrájame na drobné kúsky, opražíme na oleji. Pridáme soľ, korenie a na kocky nakrájané mäso. Udusíme ho do mäkka, pričom ho postupne podlievame teplou vodou.

Keď je mäso skoro hotové, pridáme šošovicu a na kocky pokrájaný zemiak. Znova zakryjeme a dusíme dovtedy, kým všetky suroviny nezmäknú.

Ilustračná snímka.
Ilustračná snímka. Foto: Stanislav71/shutterstock.com
 

Tesne pred koncom varenia pridáme malú čajovú lyžičku majoránky. Celý šošovicový guláš necháme prevariť a vypneme. Podávame s chlebom alebo pečivom.

TIP: Ak ste si kúpili šošovicu, ktorú netreba močiť, rovno ju umytú vsypte do hrnca. V prípade, že takú nemáte, treba ju na pár hodín dať do misky alebo pohára s vodou.

Vlažný strukovinový šalát od šéfkuchára

Akúkoľvek strukovinu, ktorú máte, môžete použiť. Aj tie z konzervy. Vymiešate ich do hneda so restovanými šampiňónmi a sedano zelerom, ktorý nakrájate na drobno. Podávate s chlebom a pečivom.

Pozrite si aj archívne video z Telerána.

 


VIAC Z My ženy