25. 08. 2021 18:00 | BRATISLAVA/tvnoviny.sk, zg

Pozrite si, ako sušiť huby v rúre tak, aby nesplesniveli a vydržali čo najdlhšie

Mali by ste však vedieť, že to môže trvať niekoľko hodín.

Ilustračná snímka.
Ilustračná snímka. Foto: Kamil Urban/shutterstock.com

Hubári to tento rok nemali ľahké, ale po suchotách sa konečné dočkali a v lesoch na nich čaká raj. Dôkazom sú plné košíky, s ktorými sa vracajú. Mäso z lesa, ako sa aj hubám hovorí, však treba hneď po príchode domov spracovať.

Pre vychutnanie si hríbov počas celého roka treba uchovať najkrajšie a najzdravšie kúsky. Treba sa pre to pustiť do sušenia. Jednou z možností, okrem klasiky, je sušenie v teplovzdušnej rúre.

Prečítajte si aj: Chodievate na huby? Tu je niekoľko rád od skúseného mykológa

Dobre usušené a uskladnené huby vydržia aj niekoľko rokov, pričom si zachovajú všetky chuťové vlastnosti. Keď ste úspešný hubár je jasné, že čoskoro sa najrôznejších pokrmov z čerstvých húb čoskoro prejete.

Aké druhy sušiť a aké nie

Ešte než sa pustíte do samotného sušenia, vyberte zo svojho košíka tzv. babku, teda suchohríb žltomäsový. Je vhodný totiž iba na rýchlu konzumáciu. Pri sušení sa v ňom množia parazity, ktoré sa potom šíria aj na ostatné huby.

Sušiť by ste tiež nemali huby - choroš šupinatý, prašivky, václavky či jesenné pôvabnice. Naopak, veľmi vhodné sú všetky ostatné druhy hríbov, masliaky, šampiňóny i bedle.

Huby pred sušením neumývajte

Na sušenie vyberte kúsky, v ktorých nie sú červíky, nie sú mokré a nemajú pleseň. Poriadne ich očistite od nečistôt z lesa, napr. kefkou s jemnými štetinami. Pred sušením ich neoplachujte, pretože by sa v nich zvýšila vlhkosť a vzniklo by riziko plesne.

Huby nakrájajte na tenké, asi štvormilimetrové plátky. Potom ich poukladajte na plechy vyložené papierom na pečenie. Medzi jednotlivými plátkami musia byť medzery a nesmú sa dotýkať. Proces sušenia trvá niekoľko dní, a preto ich nezabudnite denne kontrolovať a obracať na papieri. Ak náhodou objavíte zlý kúsok, ihneď ho vyhoďte.

Sušenie v teplovzdušnej rúre

Druhý spôsob je sušenie v rúre, ktoré môže trvať niekoľko hodín. Vyhrejte si rúru na 20 až 30 stupňov, potom do nej dajte huby na plechoch. Len takto sa nezaparia. Asi po dvoch hodinách sušenia zvýšte teplotu na 50 až 70 stupňov.

Potom nastavte režim horúceho vzduchu so spusteným vetrákom. Pokiaľ tento režim vaša rúra nemá, môžete nechať pootvorené dvierka pre únik vzniknutej pary.

Aj tu platí to isté pravidlo ako pri sušení na prirodzenom vzduchu. Musíte ich pravidelne obracať. To, že sú huby ideálne presušené zistíte tak, že budú šuchotať, a nebudú sa ohýbať.

Uchovanie na zimu

Po usušení v rúre musíte nechať huby dobre vychladnúť a až potom schovať do pohárov. Pozor, keď to nedodržíte, zaparia sa a neskôr by splesniveli.

Ilustračná snímka.
Ilustračná snímka. Foto: Aprilphoto/shutterstock.com
 

Na uskladnenie húb sa najlepšie hodia čisté a vzduchotesné poháre. Jedna babská rada hovorí, že je dobré prisypať k sušeným hubám korenie, dať pár lístkov bobkového listu a trochu soli. Vôňa tejto zmesi nechcených škodcov odradí.

Zaváranie a huby v kuchyni

Ako sme už písali, huby môžete aj zavárať. Napríklad v sladko-kyslom náleve. V každej rodine sa traduje iný recept i zálievka. Viaceré zdroje uvádzajú, že huby by ste mali sterilizovať pri teplote 80-85 stupňov asi 15-20 minút v uzavretých pohároch.

Z húb sa poriadne nenajete, musíte ich niečím doplniť. Napríklad vajíčkom alebo si urobiť omáčku. Majú pomerne nízku výživovú hodnotu, obsahujú toľko bielkovín ako zelenina. Aj pri tejto pochutine platí ale... Niektoré majú vysoký obsah železa, menej vitamínov a tukov, ale hlavne vynikajúco chutia a majú super aromatické vlastnosti.

Ilustračná snímka.
Ilustračná snímka. Foto: alicja neumiler/shutterstock.com
 

Sušené huby pred použitím v kuchyni umyte a môžete ich namočiť aj do vody, ktorú však nepoužívajte do jedla. Vylejte ju.

Na Slovensku sa sušené huby využívajú do vianočnej kapustnice, mačanky, polievok, na prípravu mäsa i omáčok. Huby s veľkým klobúčikom sa používajú na prípravu hlavných jedál. Zomleté a nadrobno nakrájané sú dobré pre polievky i prívarky.

Informácie sme čerpali z portálu blesk.cz a našich skúseností.


VIAC Z My ženy